Weet wat je eet: het Italiaanse culinaire lexicon van Bastiano

Alfabetisch overzicht van de Italiaanse termen die we gebruiken bij onze gerechten. Zo weet je altijd wat je eet bij Bastiano.

Aceto balsamico
Balsamicoazijn

Op Milanese wijze: gebruikt bij typische gerechten uit de Milanese keuken

Bijvoorbeeld: risotto alla Milanese (een rijstgerecht), cotoletta alla Milanese (gepaneerde kalfsschnitzel)

Ronde, knapperige, bitterzoete amandelkoekjes, soms met amarettolikeur

Likeur op basis van amandelpitten, zoet met bittere smaaktinten, bevat ongeveer 28 % alcohol

Letterlijk: 'een beetje bitter'

Aperitiefhapje, traditioneel geserveerd voor het avondmaal

Letterlijk: 'voor de maaltijd'

Pikante saus op basis van tomaten, chilipepers, look en olijfolie

Letterlijk: 'boos'

Oorsprong: regio Lazio

Koolsoort, kruising van broccoli en kailan. Lijkt op broccoli maar is kleiner en heeft lange stengels.

Gegrild brood met knoflook en olijfolie, soms met kruiden (oregano, basilicum ...) en/of tomaat

Letterlijk: 'op kolen geroosterd'

Oorsprong: Midden-Italië

Kaas van koemelk, gemaakt met mozzarella en room

Oorsprong: regio Apulië

Boter

Pasta van durumtarwe in de vorm van dikke buizen, traditioneel gevuld met ricotta, gehakt, spinazie en tomatensaus

Letterlijk: 'grote pijpen'

Eenpansgerecht van gestoofde aubergine en andere groenten, soms met vis of zeevruchten.

Oorsprong: Sicilië

Voorgerecht van dungesneden rauwe runderlende. Tegenwoordig wordt de benaming ook gebruikt voor andere zeer dun gesneden ingrediënten (bv. tonijncarpaccio).

Oorsprong: Venetië

Hartig brood bereid met pizzadeeg

Moelleux, een dessert met lopende chocolade binnenin

Rechthoekig, luchtig witbrood met knapperige korst

Letterlijk: 'pantoffel'

Oorsprong: regio Veneto

Chocolade

Pasta van durum in schelpvorm, verkrijgbaar in verschillende groottes (grotere versie: conchiglione / kleinere versie: conchigliette)

Letterlijk: 'schelpen'

Hoogkwalitatieve variant van koemelkmozzarella

Letterlijk: 'melkroom'

Oorsprong: regio Molise

Plat brood, met olijfolie gebakken in een steenoven. Hoog glutengehalte. Varianten kunnen olijven en kruiden bevatten.

Oorsprong: regio Ligurië

Klein broodje van focacciadeeg

Oven (al forno = in de oven bereid)

Pastasoort uit griesmeeldeeg, meestal in balletjes van 2 à 3 mm, geroosterd in de oven

Oorsprong: Sardinië

Zeevruchten

Mix van ingelegde groenten (augurk, paprika, wortel, bloemkool, selder)

Letterlijk: 'tuinierster'

Oorsprong: regio Piëmont

Soepstengel, broodstengel

Oorsprong: Turijn

Varkenswangetjes

Letterlijk: guancia = 'wang'

Salade

Likeur van citroenzeste met een alcoholpercentage van 25 tot 36 %, meestal als digestief gedronken

Oorsprong: Sorrento

Dikke, niet gemixte groentesoep, traditioneel bereid met verse seizoensgroenten

Letterlijk: 'grote soep'

Getrokken kaas, oorspronkelijk van buffelmelk (mozzarella di bufala), ook vaak van koemelk

Letterlijk: mozzare = 'afsnijden'

Vleesgerecht op basis van kalfsschenkel, gestoofd met wortel, selder, ajuin en andere groenten

Letterlijk: 'bot met gat'

Oorsprong: Milaan

Hoog, rond brood met suiker, rozijnen en gekonfijt fruit. Luchtige structuur, gemaakt van onvolledig gekookt deeg. Vaak rond Kerstmis gegeten.

Oorsprong: Milaan

Nagerecht op basis van room, melk, gelatine en suiker, vaak geserveerd met bessen- of chocoladesaus

Letterlijk: 'gekookte room'

Oorsprong: regio Piëmont

Gerecht met gegrilde aubergine, Parmezaanse kaas en tomatensaus

Ook genoemd: parmigiana di melanzane / melanzane alla parmigiana

Parmezaanse kaas

Spaghetti of andere pasta met gestoofde aubergine en tomatensaus

Letterlijk: genoemd naar de opera Norma van Vincenzo Bellini

Oorsprong: Catania (Sicilië)

Schapenkaas

Pizza zonder tomatensaus

Letterlijk: 'witte pizza'

Kip

Balletjes in tomatensaus

Tomaat

Kerstomaatje

Eekhoorntjesbrood, een soort paddenstoel met een nootachtige smaak

Roodlof, een bittere bladgroente verwant aan witlof

Oorsprong: regio Veneto

Vierkante pastakussentjes met vulling van met vlees, vis, kaas of groenten.

Letterlijk: 'kleine raap'

Oorsprong: Midden- en Noord-Italië

Zachte witte kaas gemaakt van de wei van geiten-, schapen- of koemelk. Milde smaak, laag vet- en zoutgehalte.

Letterlijk: 'opnieuw gekookt'

Buisvormige, geribbelde pasta, recht afgesneden

Letterlijk: rigati = 'getand'

Worst

Pastasaus op basis van guanciale, pecorinokaas uit Amatrice en tomaten

Oorsprong: Rome

Truffelschijfjes

Pasta gemaakt van sesamzaad

1 - Truffel
2 - IJsbonbon met kern van bittere truffelchocolade

Tonijn (al tonno = met tonijn)

Een van de oudste witte druivenrassen in Italië. Gebruikt voor witte wijn maar ook in bijvoorbeeld chianti, cognac, armagnac en balsamicoazijn.

Oorsprong: regio Toscane

Traag gegaard kalfsvlees, op smaak gebracht met kruiden

Venusschelpen

>> Interesse in een combinatie van dit lekkers voor je volgende privéfeest of bedrijfsfeest? Neem contact op met ons via info@bastiano.be, bel naar 015 340 017 of stel je vraag via het contactformulier.